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Fabricação de produtos de carne
Produção de Salsicha
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Resumo do dossiê

Este Dossiê Técnico trata sobre a fabricação de salsichas que é um produto cárneo industrializado, descrevendo matérias-primas necessárias; técnicas utilizadas de acordo com o tipo de salsicha a ser produzida; características físico-químicas dos produtos elaborados, etapas do processamento; equipamentos necessários; defeitos de fabricação; formulações de alguns tipos de salsichas; aspectos sanitários; rotulagem e fornecedores de equipamentos e insumos.

Instituição responsável

REDETEC - Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro

Data do dossiê

16/01/2007

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