Carne Mecanicamente Separada (CMS) é aquela que resulta do aproveitamento através da separação mecânica de pequenas porções de carne que ficam aderidas aos ossos após a desossa normal. O tipo de matéria-prima, tecnologia de fabricação, características, equipamentos utilizados, rendimento, conservação e utilização serão abordados neste dossiê.
Instituição responsávelREDETEC - Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro
Data do dossiê02/09/2022
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