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Não importa o tamanho da empresa. Se ela atua no mercado de serviços de alimentação, deve colocar a segurança em primeiro lugar, guiando-se por normas técnicas. Tais procedimentos podem ser encontrados no Programa Alimentos Seguros (PAS), que o Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae) mantém em parceria com o Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial (Senai). Participando do PAS, as empresas da área de alimentos são conscientizadas da importância de implementar a ABNT NBR 15635:2015 – Serviços de alimentação – Requisitos de boas práticas higiênico-sanitárias e controles operacionais essenciais. A recompensa é a certificação concedida pela Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT), além do reconhecimento dos clientes, que têm a garantia de receber produtos de qualidade, livres de contaminações. Pequenos empreendedores, mesmo aqueles que se lançam no mercado confiantes em seus processos artesanais para a preparação de alimentos, não podem ignorar as orientações oferecidas pelas normas técnicas. Os pequenos negócios também podem aplicar a ABNT NBR ISO 22000:2006 – Sistemas de gestão da segurança de alimentos – Requisitos para qualquer organização na cadeia produtiva de alimentos, norma que é considerada mais complexa

Você sabia que, segundo a Organização para Comida e Agricultura das Nações Unidas (FAO), no mundo todo, 931 milhões de toneladas de alimentos são descartados por ano? Isso quer dizer que cerca de um terço de tudo que produzimos acaba na lata do lixo. Portanto, se comida é a matéria-prima do seu negócio, que tal cuidar dela com carinho? O fato de que quantidades substanciais de alimentos são produzidos, mas não consumidos por humanos, tem impactos ambientais, sociais e econômicos substanciais. As maiores perdas se dão nas frutas, legumes e verduras, por causa de manipulação inadequada. Também estão entre os problemas o transporte inadequado e o acondicionamento em embalagens impróprias, além de compras desnecessárias. Reduzir o desperdício de alimentos nas residências, varejo e serviço de alimentação pode fornecer diversos benefícios para as pessoas e para o planeta. Quer diminuir o desperdício de comida na sua empresa? Veja quatro dicas simples e fáceis de adotar:

Comer fora de casa já é um hábito entre os brasileiros. Seja para refeições rápidas, como um lanche, ou para a hora do almoço e jantar. E quem tem restaurante ou lanchonete já sabe: este público está cada vez mais exigente. E uma das exigências fundamentais é a segurança destes alimentos. A norma ABNT NBR 15635:2015 traz os requisitos de boas práticas higiênico-sanitárias e controles operacionais essenciais para as empresas. Ter esta certificação garante segurança não apenas para o consumidor, mas também para o empresário. A norma especifica os requisitos de boas práticas e dos controles operacionais essenciais a serem seguidos por estabelecimentos que desejam comprovar e documentar que produzem alimentos em condições higiênico-sanitárias adequadas para o consumo. É destinada para as organizações que trabalham com alimentos prontos para o consumo. Atende melhor aos pequenos negócios de alimentos que ainda não utilizam uma ferramenta de segurança e precisam entrar nesse universo, qualificar e certificar seu serviço. A implantação dessas normas, além de garantir a produção do alimento com segurança, reduz as perdas de matérias-primas e favorece uma melhor organização interna do estabelecimento, resultando em maior produtividade para o negócio. Já a ABNT 15033:2004 descreve a competência segurança de alimentos para profissionais que manuseiam alimentos e bebidas em estabelecimentos de serviço de alimentação e indica os elementos que determinam o seu desempenho. A capacitação constante destes profissionais também é importante para o cumprimento das boas práticas de manipulação em todas as etapas das atividades relacionadas aos alimentos.  

O setor da panificação é permeado de particularidades, especialmente porque engloba em seu processo os setores de indústria, comércio e serviços. Em todas as etapas das atividades operacionais devem ser observados, constantemente, aspectos relacionados às melhorias dos processos e cuidados especiais, de forma que se possa eliminar riscos de contaminação física, química e biológica aos quais os alimentos estão sujeitos. Atualmente, cerca de 70 mil panificadoras atendem, diariamente, mais de 41 milhões de brasileiros. Segundo dados da Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria (Abip), cerca de 96% dos estabelecimentos desse importante setor são micro e pequenas empresas. Muitos desses estabelecimentos têm caráter familiar e estão distribuídos em todas as regiões do país. E tiveram que se adaptar à concorrência com grandes lojas e às demandas dos consumidores. O pão francês ainda é o produto mais vendido na maioria das padarias brasileiras. Porém, nos últimos anos, o setor passou por várias mudanças e expansão, e hoje é comum encontrarmos também os seguintes produtos: Produtos de panificação (pães, roscas, bolos, pães especiais); Comidas prontas; Frios e congelados; Laticínios; Salgados; Produtos de mercearia; Bebidas em geral; Cafeteria; Produtos de conveniência (cigarros, balas, gomas de mascar, sorvetes etc.); Produtos de gastronomia (azeites, vinagres, temperos, frutos secos, massas etc.). Como se sabe, os produtos secos de panificação, em geral, representam baixo risco de veiculação de doenças, porque dispõem de baixo índice de atividade de água, o que dificulta a sobrevivência e multiplicação dos microrganismos. Porém, a incorporação de outros produtos e serviços pelas padarias tem exigido a implantação de estratégias, de um lado preventivas e, de outro, mais agressivas, tanto na área de gestão como na de produção, como a implantação das boas práticas.

Para melhorar a experiência dos clientes e oferecer uma opção a mais no cardápio, muitos empreendedores optam investir em churrasqueiras e venda de espetos ou assados. A lista de equipamentos necessários costuma ser pequena e com opções para espaços abertos ou fechados, bem como para negócios de micro a grande porte, o que faz com que empreendimentos do tipo proliferem pelas cidades brasileiras.  DICAS FUNDAMENTAIS SOBRE COMO ESCOLHER O MELHOR TIPO DE CHURRASQUEIRA PARA O SEU NEGÓCIO CLIQUE AQUI PARA ASSISTIR AO VÍDEO Mais um vídeo de Rafael de Andrade, professor de cozinha e churrasco do SENAC PR, agora sobre os diferentes tipos de churrasqueira para quem trabalha com carnes, churrasco ou espetinhos. Basicamente são três tipos de churrasqueira: a carvão, elétrica ou a gás. O vídeo mostra as vantagens e desvantagens de cada uma deles e qual é e mais adequada ao seu negócio. Se preferir, pode ouvir a mesma entrevista neste podcast. Da tradicional churrasqueira a carvão aos modelos elétricos e a gás, há opções com preços que começam em torno de R$ 100. A escolha depende principalmente da quantidade de clientes que se pretende atender e do espaço físico disponível.  “A churrasqueira a carvão, acaba sendo bem mais interessante no custo-benefício, porque é um pouco mais barata, com a matéria-prima de carvão e lenha mais baratas. Porém, necessita de espaço maior porque emite muita fumaça, sujeira, fuligem, e não é possível trabalhar dentro de uma cozinha profissional”, explica Rafael de Andrade, professor de carnes, churrasco e pré-preparo em cozinhas profissionais do Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial no Paraná (Senac-PR). Ele afirma que há churrasqueiras elétricas e a gás com resultados igualmente satisfatórios, que apresentam vantagens e desvantagens. Cabe ao empreendedor avaliar qual modelo se aplica melhor à necessidade do negócio, com base em questões como praticidade, limpeza e custo no fim do mês, entre outros.

Estabelecimentos que vendem alimentos e bebidas geram grandes quantidades de resíduos recicláveis e não recicláveis, que precisam ter a destinação correta para evitar multas e problemas com a fiscalização em grande parte das cidades brasileiras. O que parece um problema, porém, pode se tornar uma vantagem se o empreendedor usar  as ferramentas certas e aderir a serviços que oferecem “cashback”, ou descontos, por meio de empresas ou aplicativos de gestão de lixo. A Política Nacional de Resíduos Sólidos (Lei nº 12.305) foi instituída ainda em 2010, mas muitas cidades têm criado regras mais duras que atingem mesmo os pequenos estabelecimentos. Em São Paulo, por exemplo, o decreto municipal nº 58.701 de 2019 obriga que comércios que produzem mais de 200 litros de lixo por dia a contratar empresas privadas para a remoção dos resíduos. Isso é o equivalente a apenas dois sacos grandes de resíduos.

Um dos sinais que marcam a retomada econômica pós-pandemia é o fim do isolamento social obrigatório. E a volta das pessoas ao trabalho e às atividades educativas presenciais pede uma renovação no visual, incluindo dos pés. A Associação Brasileira das Indústrias de Calçados (Abicalçados) confirma que a demanda reprimida motivou uma resposta da indústria. A previsão é de que o setor produza mais de 820 milhões de pares em 2022, um aumento que poderá chegar a 3% em relação ao ano anterior. O número de pares vendidos para fora do país já superou a média pré-Covid-19. No ano passado, as exportações melhoraram 34,6% em relação a 2020, e espera-se que ainda aumentem 5% neste ano. E os motivos para presentear com calçados também não faltam. Em 2022 ainda comemoraremos várias datas especiais, como o Dia das Mães, o Dia dos Pais, o Dia dos Namorados, o Dia das Crianças e o Natal. Sem falar na Black Friday, que caiu no gosto do brasileiro. Quer vender melhor em datas comemorativas? Conheça a cartilha do Sebrae com dicas valiosas! Confirmado o crescimento da disposição do consumidor para comprar calçados, devemos nos perguntar: quais são as tendências de estilo e materiais para 2023? Muitas estão consolidadas em um estudo realizado pelo Sebrae de Santa Catarina, que produziu o Boletim de Tendências da Indústria. Conheça algumas: MACROTENDÊNCIAS Comfy: a gíria para comfortable (“confortável”, em inglês) ganhou evidência na pandemia. Os modelos devem esbanjar materiais leves e macios. Linhas com características ortopédicas devem ser bastante procuradas. Color-blocking e off-white: tonalidades em contraste, as cores sólidas e vibrantes aplicadas em blocos, características do color-blocking, bem como o off-white – tom de branco levemente acinzentado ou amarelado – estarão em alta em tecidos, couros e até solados. Multifuncionais: calçados para diferentes finalidades, desde uma caminhada até compromissos informais. Versatilidade no uso e design fazem deles uma tendência. Sustentáveis: aposte na substituição de insumos de origem animal. Cada vez mais os clientes devem cobrar essa opção. Já as indústrias precisarão buscar reduzir o impacto ambiental. MATERIAIS, FORMATOS E TEXTURAS Bico quadrado – O formato, muito presente na década de 1990, está retornando às prateleiras. Modelos aumentam o conforto dos pés por não apertarem os dedos. Pode ser usado tanto em calçados mais formais, quanto naqueles mais casuais. Mix de texturas – Misturar diferentes texturas e tecidos em uma única peça é promessa para as temporadas 2022 e 2023. Valem tecidos ao mesmo tempo metalizados e animal print, listras e poá... Enfim, o que importa é abusar da criatividade. Acolchoado – Tecidos acolchoados viram peças de vestuário em 2021, a exemplo das puffer jackets, estilo de jaqueta fofa que dominou as vitrines no último inverno. Agora, são também uma aposta da indústria calçadista. Por serem muito macios, se encaixam no gosto de quem procura modelos comfy. Podem ser utilizados em diferentes apresentações, como mules, papetes e sandálias. Pelúcias e plumas – Nem todos os consumidores são adeptos, mas quem gosta, ama! No caso das pelúcias, as encaracoladas fazem sucesso e devem integrar calçados de inverno, servindo como manto para a parte interna ou externa de botas e tênis. Já as plumas podem decorar outros modelos, de forma mais delicada e sofisticada, como sandálias de festa e até mesmo de primavera/verão. Borracha – Vem ganhando atenção da indústria por ser um material confortável para uso, além de utilizar insumo que pode ter origem ecológica, a partir da reutilização de descartes ou da reciclagem de pneus e outros objetos. É uma matéria-prima que deve ganhar um design mais aprimorado e ficar em evidência na indústria em 2022 e 2023. Feito à mão – Valorizados por quem aprecia o trabalho de artesãos e produtores locais, os calçados feitos à mão podem ser criados em couro e outros materiais e levar detalhes em tricô, crochê ou palha, por exemplo. Com versatilidade, tênis, chinelos, rasteiras e acessórios podem ser criados ou incrementados com técnicas artesanais. Quer saber mais? Consulte o Boletim de Tendências na íntegra para outras informações sobre confecções e calçados. Acompanhe novos conteúdos de seu interesse em nossos canais no Telegram! Telegram Sebrae Moda Conteúdos exclusivos sobre o segmento da moda. Conecte-se diariamente com ideias e dicas de sucesso para o seu negócio.

Ouça "Poda de frutíferas 4 dica" no Spreaker. Olá! Seja bem-vindo ao podcast do Sistema de Inteligência e Mercado. Hoje vamos ensinar você, empreendedor do campo, as principais dicas para podar as árvores frutíferas do jeito certo! A poda é muito importante para garantir frutas de qualidade. Ela potencializa o início da formação do fruto e aumenta o acúmulo de nutrientes do pomar. Além disso, diminui a incidência de pragas e doenças. Portanto, não tenha medo! Faça do jeito certo e você terá uma planta saudável o ano inteiro. Existem dois principais tipos de podas para árvores frutíferas, e cada um deles tem um objetivo específico. A poda de formação tem como finalidade manter o tronco e os galhos com tamanhos adequados para a colheita. Quando feita corretamente, permite o arejamento e a iluminação adequados para a planta. Já a poda de limpeza é aquela em que retiramos as folhas secas ou doentes presentes na copa da árvore. O objetivo é melhorar o crescimento e evitar doenças e pragas. Com mais incidência de luz, as frutas que crescem na área interna da árvore ficam com a coloração mais bonita. Mas vamos para o passo a passo da poda: Passo 1: antes de começar, certifique-se de que os equipamentos de corte estejam afiados. Isso evita machucar a planta sem necessidade. Passo 2: observe os ramos da árvore. Jamais corte os galhos mais grossos, que fazem parte da estrutura principal da planta. Passo 3: corte os ramos doentes e com pedaços quebrados. Eles podem prejudicar o crescimento da sua frutífera. Mas atenção! Esterilize os equipamentos após cortar ramos doentes para evitar que a doença seja transmitida para outras plantas. Passo 4: retire os galhos sobrepostos que atrapalham a circulação de ar. Galhos muito próximos podem provocar ataques de fungo e insetos. Passo 5: pode sua árvore no tempo certo. Outono e inverno são os momentos mais adequados, pois a planta está com seu metabolismo mais lento. E o último passo: nunca retire a casca da árvore. Ela é uma proteção para a planta. Agora que você já viu as principais etapas para podar a sua frutífera e ter uma boa produção no seu pomar, organize a sua equipe e vá em frente! Quer ficar por dentro de tudo sobre o mercado de fruticultura? Acesse o nosso canal do Telegram. 

Para que as pequenas empresas do setor automotivo mantenham-se competitivas, são condições primordiais atender padrões cada vez mais elevados para produtos e serviços, além da qualidade e o atendimento a requisitos técnicos. Nesse sentido, o acordo firmado entre a ABNT (Associação Brasileira de Normas Técnicas) e o Sebrae possibilita que os pequenos empreendimentos também participem do processo de normalização e passem a usufruir dos benefícios das normas técnicas. Após breve cadastro na página da MPE no site da ABNT  é possível adquirir normas técnicas brasileiras por 1/3 do preço de mercado ou, ainda, acessar algumas coleções gratuitas de normas técnicas. Todo o material está focado no produto e no processo. Desta forma, abre-se a possibilidade para que as pequenas empresas inovem e se tornem mais competitivas. Além das normas que orientam para procedimentos de reparo dos mais variados tipos de autopeças, os empreendedores encontram outros documentos como: ABNT NBR 12603:1992 – Geometria da suspensão de veículos rodoviários automotores – Terminologia; ABNT NBR 15296:2005 – Veículos rodoviários automotores – Peças – Vocabulário; ABNT NBR 15681:2009 – Veículos rodoviários automotores – Qualificação de mecânico de manutenção.

De acordo com a Norma de Qualidade Recomendável e Boas Práticas de Fabricação de Cafés Torrados em Grão e Cafés Torrados e Moídos, da Associação Brasileira da Indústria do Café (ABIC), cafés com qualidade recomendável são aqueles constituídos de cafés arábica puros ou combinados com robusta/conillon, que atendam aos requisitos de qualidade global e aspecto segmentação do Programa de Qualidade do Café (PQC). Os cafés podem ser torrados em grão ou torrados e moídos. A partir dos critérios previstos na norma, adotou-se a seguinte classificação conforme o tipo de café: Tradicionais: qualidade recomendável para uso do Símbolo da Qualidade Tradicional Abic, constituídos de cafés arábica, robusta/conillon ou blendados, conforme o PQC. Superiores: qualidade recomendável para uso do Símbolo da Qualidade Superior Abic, constituídos de cafés arábica ou blendados com café robusta/conillon, que atendam aos requisitos característicos e de qualidade global da bebida, conforme o PQC. Gourmet: qualidade recomendável para uso do Símbolo da Qualidade Gourmet Abic, constituídos de café 100% arábica de origem única ou blendados, que atendam aos requisitos característicos e de qualidade global da bebida, conforme o PQC.

Você sabe definir o que é processo de trabalho? Que tal começar falando sobre a qualidade do produto? A qualidade de um produto ou serviço só é alcançada quando a empresa consegue administrar todo o sistema de processos, não apenas verificar os resultados. O conhecimento e a administração do sistema de processos são fundamentais para a empresa alcançar seus objetivos e, consequentemente, o sucesso. Em uma empresa, existem muitos processos que são formados por vários fatores interligados que geram o efeito-produto, que é um bem ou serviço que a empresa oferece. A rede formada por eles constitui um sistema. O conhecimento e a administração do sistema são fundamentais para que a empresa alcance seus objetivos e, consequentemente, o sucesso. Então, como gerir um processo? No gerenciamento de um processo, não basta apenas reconhecer e identificar todas as fases que o compõem, é preciso administrar fatores como: Mão de obra Máquina Método Meio ambiente Medidas Materiais Todos esses fatores interferem nesse processo para que se tenha o controle completo do resultado final. Por isso, a administração dos fatores requer uma forma planejada, disciplinada, que obedeça a uma sequência adequada. E isso é possível com o ciclo PDCA.

Alguns produtos podem ser considerados sustentáveis por gerar menos perdas, por serem recicláveis ou mais duráveis. Outros, porque seu processo de produção consome menos energia e outros que ainda geram renda em comunidades de baixa renda. Mas afinal o que é um produto sustentável? A sustentabilidade está ancorada em três pilares fundamentais: o econômico, o social e o ambiental. Juntos, eles formam um tripé que deve estar sempre em equilíbrio. Para definir qual produto é preferível em termos ambientais, basta fazer a comparação dos impactos ambientais dos produtos ou processos concorrentes por meio da análise de seus ciclos de vida. O produto sustentável é aquele que apresenta o melhor desempenho ambiental ao longo de seu ciclo de vida, com função, qualidade e nível de satisfação igual, ou melhor, se comparado com um produto-padrão. No Brasil, existem alguns tipos de produtos sustentáveis que apresentam uma ou mais combinações dos seguintes diferenciais: Origem e forma de exploração da matéria-prima Produtos que possuem como matéria-prima recursos provenientes do manejo sustentável, ou seja, respeitando critérios ambientais e sociais preestabelecidos, que garantem a renovação natural dos ecossistemas. Exemplos: O manejo sustentável das florestas garante a preservação das mesmas enquanto gera recursos financeiros. Além de evitar prejuízos às comunidades locais. Produção Neste grupo existe uma grande variedade de fatores, todos voltados à busca da redução de matérias-primas e recursos na sua fabricação ou na utilização de materiais alternativos e/ou reciclados. Este grupo possui uma ampla gama de alternativas: eliminação do uso de produtos tóxicos, diminuição dos resíduos gerados no processo produtivo, uso de material reciclável como insumo na produção, produtos que preveem a reutilização de embalagens (refil) etc. Produtos ecoeficientes São aqueles que têm operação mais eficiente, ou seja, utilizam menos recursos (tais como energia, água, entre outros) durante sua utilização. O Selo Procel tem por objetivo orientar o consumidor no ato da compra, indicando os produtos que apresentam os melhores níveis de eficiência energética dentro de cada categoria, proporcionando assim economia na sua conta de energia elétrica. Produtos que geram renda para pequenos fornecedores e comunidades de baixa renda Existe um grande número de produtos e serviços que são manufaturados por pequenos fornecedores e comunidades de baixa renda, a fim de gerar recursos financeiros para a manutenção dos mesmos. Estas pequenas empresas e organizações enxergam o varejo como um excelente parceiro, que viabiliza a remuneração de seus produtos ou serviços. Bons exemplos desse tipo de produto são os encontrados em lojas de artesanato (como Projeto Terra e Mãos de Minas), ou nas linhas de produtos disponíveis nos varejistas tradicionais de decoração ou hipermercados. Saiba mais! Assista o vídeo: Entenda o que é um negócio sustentável e como implementar a ecoeficiência.